要说起这个蛋清,这是很多人都是超级喜欢吃的,但是这个蛋清是酸性还是碱性?蛋清有点发绿是怎么回事:

蛋清是酸性还是碱性:

说鸡蛋清是显碱性的酸性食品,是因为营养学将其划为酸性食品,但是其ph在7.6-8.0左右,呈碱性,所以说鸡蛋清是显碱性的酸性食品.

营养学上依据食品在人体中代谢产物的酸碱性,一般将食品分成酸性食品和碱性食品.蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。

蛋清有点发绿怎么回事 :

一般而言,鸡蛋的蛋清变绿有两种可能:

第一是因鸡蛋保存条件不好或受到外界刺激,导致鸡蛋变质和变化;

第二有可能是散养鸡下的蛋,散养的公鸡、母鸡多是混养,这种情况下产的蛋可能会是受精卵,而受精卵鸡蛋在胚胎发育时,也有可能出现绿色蛋清。

而红色蛋清,一是产蛋鸡的输卵管患有炎症,带血的分泌物和蛋清有可能混在了一起。二是喂养鸡的饲料当中有的含有让蛋黄变红的色素添加剂,可能鸡本身没有充分地吸收,导致蛋黄不红、蛋清却变红的现象。

鸡蛋已经变质,受细菌感染了,里面的绿色是一种叫做吉普斯安的细菌大量繁殖所产生的,在培养皿中培养出来的颜色也是绿色的。这种鸡蛋是不能食用的。

蛋清是酸性的食物,这个蛋清有点发绿,是有原因的,要是是不确定是什么原因,就要吃这个鸡蛋了。