俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉的美誉可所谓是家喻户晓，驴肉富含8种人体必需氨酸和多种微量元素，而且驴肉中的不饱和脂肪酸远远高于其它肉类，口感上也是更受一筹。
用驴肉做的美食也是数不胜数，比较出名的就是驴肉火烧了，是河北的地理标志美食。驴肉火烧分为两大种类，河间驴肉火烧和保定驴肉火烧，两者做法类似，口感上并无太大差别，主要是烤饼的形状。驴肉火烧的出现，尝过的人赞不绝口，迅速火遍了全国各地，一时间成了最受欢迎的美食之一，但是如今驴肉火烧渐渐开始走起了下坡路，曾经风靡全国的驴肉火烧，为啥如今没人愿意吃了，这到底是是为何？四个原因，道出实情。
1、驴肉火烧供大于求
驴肉火烧靠着口感好，营养高，一时间火遍了全国各地，喜欢吃的人数不胜数，很多外地商家看准了商机，便开了分店，但是驴肉产量低，出栏时间长，再加上很多地区没有饲养驴的经验，导致货源很是紧张，但是商家又得维持店面的生意，迫于无奈，推出其它种类的火烧，味道上却远不如驴肉火烧口感好，导致想吃的人吃不到，而且再加上美食种类繁多，好吃的不只有驴肉火烧一种，于是很多食客渐渐失去了品尝的欲望。
2、价格不断上涨
驴肉火烧既可以当作小吃来品尝，还可以作为正餐来食用，就餐形式多元化，受到了很多人的青睐，于是有些商家便动了小心思，为了最大利益，盲目地涨价，从原先几元一个的驴肉火烧，导致最后涨到十几元，吃一个不饱，吃两个价格又太贵，本是平民大众的美食，最终价格太贵，流失了很多回头客。
3、用其它肉代替驴肉
一斤生驴肉的价格在60到70之间，而且驴肉的货源又比较紧缺，有些商家为了降低成本，选用马肉或者骡子肉来代替，本觉得顾客吃不出来，但是美食的味道不会欺骗顾客，最终越来越多的人知道，于是导致口碑越来越差，最终让驴肉火烧的名气大幅度的下滑。
4、制作手法不正宗，口感不一
正宗驴肉火烧的制作手法极为苛刻，从选材，调料，浸泡、卤煮、最后到成品，需要多道工序才能制作而成，稍有偏差，导致口感不正宗。
有些商家，学艺不精，为了早点盈利，便盲目开店，把传统卤煮的手法用来煮驴肉，食客吃过后，导致口感的偏差，影响了就餐体验，正宗的驴肉火烧受到了影响，不正宗的流失了顾客，导致真假难辨，最后索性没人愿意吃了。
一个美食的出现，靠着是真材实料、口感好、口碑和过硬的厨艺，才能在小吃行业崭露头角，如果一味地谋取利益，不踏踏实实做生意，不仅伤害了自己，食客也会离你而去，大家说是不是呢？
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