柿子，这是很多人都是超级的喜欢吃的，是美味到不要不要的，要想柿子保存得久，就需要做成柿饼，新鲜柿子怎么保存?新鲜柿子怎么做成柿饼：
新鲜柿子怎么保存：
一、家常保存方法
在常温条件下，柿子成熟后容易软化，不耐储运，其储藏难度比较大。一般农家为了延长保存期，常用的办法一是适当延长挂果期;二是采摘后平摊在阴凉干燥的地上;三是加工成柿枣或柿饼。如果有条件的也能通过气调、速冻的办法延长保存期。有资料介绍说，有一种液藏法对延长涩柿存储期有效果。办法是：将柿果浸没在明矾、食盐混合液中，混合液的配方是，每50公斤水中加盐1.5公斤，明矾0.5公斤，储藏在5度以下。
二、其它保存方法
1、鲜柿子摘下来放两天，在温水里煮。就是把把水烧温后，放杂碎柴，使之能保证水温不不会太高，放入柿子，上面放些青玉米叶，再盖好。过几小时，水凉些后再加热，如此12小时后可以食用，如果处理的好，柿子会甜而不涩，保持原有硬度和鲜甜的味道，如果温度过高就只能吃烘柿了，味道也不错。这主要取决于揽柿子的水温。
2、青柿子变黄了需用用滑石粉或石灰粉包裹保存，不宜坏可以保存较长时间
3、柿子脱涩：把柿子放入容器中，加入40～60度左右的温水，等水变凉再换同样的温水，过程当中要注意保温，可以用棉被覆盖，用塑料薄膜封口。一般一昼夜即可脱涩。
新鲜柿子怎么做柿饼：
一、自然风干法
①先将柿子用去皮，去皮尽量干净均匀;
②选择一个通风好、环境卫生的地方，在光照强的太阳天将去皮的柿子铺好暴晒，果顶朝上;
③夜晚要将柿子盖好，还要谨防雨天，下雨就要及时做好防雨措施;
④晒到十天左右柿子的果肉开始变皱，果顶凹陷，这时首次翻动柿子;
⑤自第一次翻动柿子后每隔三到四天再翻动一次，翻动时要捏饼;
⑥如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软，且没有发汗的迹象，进行上霜;
⑦上霜前将柿饼的两端按压相合，然后放在温度低的阴凉处生霜即可。
二、人工烘干法
①首先还是将柿子去皮，尽量干净、均匀;
②然后把去皮后的柿子放入烤房，升温至40℃;
③期间每隔两个小时就进行一次通风排湿;
④保温两天后将柿子取出，进行首次捏饼;
⑤然后再将烤房温度升至40-45℃，继续烘烤约二十小时;
⑥当柿子表面出现褶皱时，第二次捏饼;
⑦捏饼后将温度升高到50℃，边烘烤边翻动，还要注意通风;
⑧柿子看起来有些干燥和皱缩时将柿饼的两端压紧;
⑨将温度调至45℃左右继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时拿出;
⑩将柿饼放置低温的阴凉处生霜即可。
新鲜柿子的保存方法和做成柿饼的方法就介绍到这里了，有没有想要自己动手来试试。
