泡发海参有哪两种方法?

热泡法海参可直接随冷水装人锅内 煮开,再加盖娴泡四五个小时;捞出倒在容器 里,搓去表面的沙粒,然后用清水洗净,再换 清水下锅烧开,焖泡几小时后取出,去肠杂、 腹膜;第三天继续煮泡两次,老嫩分开后,嫩 的可煮食,老的可多煮几次。冷泡法家庭食用少量海参,可先用 冷水浸泡干海参一天,用刀剖开肚子,取出内 脏洗净,然后放人暖水瓶中,倒人开水,盖紧 瓶盖,发10个小时左右。其间可倒出检查一 次,挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参, 泡在冷水中备用。泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则 会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率;甚至会使 海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷 冻,这样做会影响质量,故一次不宜发得太多。

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干海参:泡干海参需要几个步骤,时间也比较长。首先,要用冷水浸泡约6个小时左右,泡软后剪开海参的肚子,去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后,放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,反复两次,直到泡透,捞出后用清水漂洗干净,用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐,否则不仅不易发透,并容易变质。

如何水发海参

接下来是发泡方法,大家看好了哦。 依旧是先说下图片顺序,1.左上;2.右上;3.左下;4.右下。

海参水发具体做法:

1. 干海参用冷水浸泡一天一夜,让海参回软,中间换冷水几次;

2. 海参浸泡过程中可以换2-3次水,夏季要放入冰箱,以防滋生细菌,更是避免泡臭了 ;

3. 把回软的海参和冷水同时下锅,用大火煮开,转慢火煮15分钟左右离火(一定要避免锅具沾油)。冷却后把海参连水一同放入冰箱,八小时左右换水一次, 24小时后,取出已经发好的海参。剩余的海参重复步骤 1—3 直至水发充分。一般两至三天,就可使海参得到充分泡发;

4. 煮完第三次以后,待水冷却后加入冬瓜心一起浸泡24小时,基本就发制好了。总共是泡4天、煮3次才可完全发泡好。

1. 剖开已经发软了的海参,去其沙嘴,图3前端白色处就是沙嘴;

2. 海参的肠子很干净,并且也很有营养,可以保留,无需去除;

3. 看见肚子里的啥子了么?这时候要在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质;

4. 这样海参就算是发制并清洗干净了,就可以煲汤、红烧、葱爆、熬粥了。味道鲜美的很啊。美容又滋补。

上几张发制的好的图片以及对比图,图片上的碗重量是65g也就是100g的海参,我们发到了800多克哦。一次可以多发些,然后用保鲜膜裹起来放到冷冻盒里冷冻保存,要吃的时候取出来烹饪就可以了。所以发一次可以吃很久的哦!~

水发要点(必看哦):

1. 水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品;

2. 所有和海参接触的器皿,不要粘带一丝油污,包括锅具、筷子、剪刀,特别提醒注意锅盖内壁不要沾油,还有每次洗捞海参之前,一定要洗净手,否则海参会化掉;另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子,避免油污;

3. 浸泡海参的水用冷水即可,并且水尽量宽些,煮的时候水要足,中途添加会影响发制;

4. 海 参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定,不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法,如果感到一掐就透或烂,证 明水发过分;如果稍微用点力即可掐透,证明已经发好,可以食用;如果手掐后感到海参还较韧,可以采取再次煮开泡焖后,继续换水泡发;

5. 海参泡好后两端可能有些还会有小部分比较硬,这时应该切掉不要,因为海参没有完全泡开,硬的那部分会有很重的石灰味,入口会感觉很麻,最好不要食用。

最后,在上几张海参的菜肴,不够好看,但是味道真的是很鲜美哦!~~

1.海参大骨汤;

2.海参干杯粥;

3.红烧海参;

4.芦笋海参。

呵呵,希望对亲们有帮助哦!~秋季进补正当时啊,海参因含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩,易于消化,所以非常适合老年人与儿童,以及体质虚弱者食用。大家放心吃。炖出来的汤那叫一个“美”啊 。吃起来又有弹性又有些糯,口感好得不得了,又滋补又充分的满足了您的味蕾!~~干海参涨发即食海参制作工艺方法:1.先将干海参用清水浸泡20-30小时,漂洗除盐,清理内脏。2.沸水煮两边,每次煮15-20分钟,每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将海立美化开(糯脆型的用温水,爽脆型的用凉水),加入冰水中,然后放入煮好的海参,再按冰与水的比例2:1加入冰块,(也可不加冰块,直接放入冰箱冷藏)浸泡2-3天,将发好的海参检出,没发好的海参继续涨发,发好为止。a.选择适量干成品海参放容器内,洗净海参体表的盐份后,用凉水浸泡。每天换水1-3遍,2-3t天后品尝,感到水不咸了为止。b.干成品海参经浸泡达到湿软后,捞出用剪刀顺海参背部(原来开口处)切开,摘除参的口腔和脏壁内筋.放到保温容器里用10o℃温水浸泡6-8小时。c 将泡好的海参倒出,凉透换纯净水低温存放,每天换水一遍,以备食用。最快泡制方法:先用40度左右温水泡12小时,中间换几次温水,收拾干净。然后放入暖水瓶,倒入开水,保温12小时,中间换两三次开水, 然后倒入容器让其自然冷却之后就可以用了.注:1)如想早点吃到美味的话,请严格按照掌柜的方法泡发哦:千万别偷懒,中间必须多换几次水,前面12小时换温水,后面12小时换热开水;后面12小时,必须保温,这样才能发得快;大个或特干的海参泡发时各环节请稍微延长段时间,中间相对多换几次热水。2)一些朋友如不喜欢黄皮参的黄色表皮,每次换水时可以用刷子刷掉一部分洗净然后再泡。有部分黄色很顽固,可以等参完全泡发变软后再刷。3)夏天温度较高,海参如长期浸泡水中容易发臭变软,在泡发时每天可以多换几次水。泡好以后如不食用,请放冰箱里保存并需每天换水。

海参怎么泡发

1快速发

用暖水瓶装满开水 将洗净的干海参放入其中 盖上盖子 110多个小时后即可取出 顺肚开口 取出内脏 洗净后再放在冷水中泡5至6小时 如果有些硬 在重复一次 但是时间不要太长 5至6小时

2大量发

用大桶盛水海参在火上烧沸 闭火 盖上桶盖 14小时后 取出海参剖腹取出内脏 换清水烧开 盖上桶盖 12小时后 在看发的怎么样了 如果没好 在反复上次

注意事项:泡发时不要有油 浸泡时不可放其他物品 一定要放进冰箱内冷藏 不可冻冰海参是大补之品,现将干海参水发的方法介绍如下:

市场上出售的海参一般为干海参,需要经过水发后才能烹调食用。商贩们为了加快水发速度,常用碱水来浸泡海参,这会破坏海参的营养。一些不法商贩还在水中添加甲醛来增加海参的含水量,严重地危害了消费者的健康。

家庭简单水发海参的方法是:用暖水瓶装满开水,将洗净的干海参放入其中(不要装入太多),盖严了盖子,12个小时后即可取出,顺肚开口,取出内脏,洗净后再放在冷水中泡5-6个小时,即可烹调使用。根据海参种类不同,500克干海参可以水发到1000克到6000克。

水发时切记,水中不可有油和盐。如有油,海参容易腐烂、溶化;如有盐,则不易发透。对个体较大的海参,可在初次水发后将其切成数段,再进行二次水发。

如何发泡海参

两种方法:

一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。

二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。

泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。

平时一般用热水泡发,比较快。

自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。

每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。

海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

海参可用水发,发时所用的容器和水,均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法.可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时,其间换一次开水,浸至回软后,剖腹摘肠,放入开水锅中用小火煮半小时,再泡12小时,如此反复几次,2~3天即可泡发好。每次加热时,要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等,光用水发,不能发透,应先用火将外皮烧焦,然后刮去,刮至见到深褐色的肉质为止;然后放入冷水浸泡两天,使其回软,再放入冷水锅中煮开,烧开后保持适当温度(70~80℃)焖2小时,取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时,再换清水煮焖1~2小时(根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数),直至海参软糯发颤,换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来,浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等,可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长,水开后即端锅离开火源,泡的时间宜长■海参泡发方法

1)将海参放在凉水中浸泡8~10小时,

2)用剪刀从尾部到嘴部剪开

3)柔软后将海参破肚,去沙嘴,洗干净。

4)再洗2~3遍。

5)将洗好的海参放在无油锅内煮15–20分钟,用手能掐透后,闭火。

6)待海参自然凉透后放置凉水内泡发,最好放入适当的冰块,或换几遍冷水并置于冰箱冷藏,如有硬心可按上述方法重复几次,直至软硬合适为止。

注意事项:浸泡时不准放各种添加剂。夏季浸泡时一定要放进冰箱内冷藏。

■海参的涨发要点

流程:水浸——煮焖——剖腹——煮焖——浸漂——烹调,水浸一夜,然后取大锅,放入海参,加大量的水煮开后滚3~5分钟,然后熄火焖,待水冷却,洗净后再煮一次。然后可剖腹去脏,洗净后再煮2~3次,至海参柔软酥滑为止,洗净后养于冷水中,等待烹调。

① 质感要到位。海参的最大特点是软滑、糯嫩且又略带“骨子”。涨发海参的方法较单一,只是煮和焖,在焖时要掌握时点,先好的先取出,以防过于酥烂或是过于硬实的情况发生。煮焖所用锅要大,水要多。最好用陶器,热量恒定效果最好。根据海参大小及质量掌握涨发时间。

② 几乎所有光参都要棘皮,故都可取先烧焦外皮,铲净后再水发的方法。烧要匀,铲要净,但不要深,防止伤肉。

③ 涨发过程忌油、碱、盐。海参未涨发透的情况下,遇油,油会粘附海参表面,造成疏水,使水分难以渗入。造成海参涨发不均;遇碱易造成外表腐烂;有盐分的参与,又易使海参发不透。

④ 海参涩辣味的去除。有些海参有涩辣味,去除的办法是加醋和加碱。前提是海参已涨发好或即将完成涨发。涨发完成的海参每500克加入50克水25克醋精拌匀,待海参收缩变软,再用流动水泡2-3小时,至复原,取出漂净可除涩辣味。缺点是易造成海参缩身。

另一种办法是在海参将近涨发完成,进行最后一次煮焖时加入3%~5%的纯碱,既可帮助海参涨发,又能除去异味,但必须控制碱的用量,多了易使海参表层腐烂。或是发过头海参质感变得糜烂无骨。加碱涨发,发好的海参要立即放清水中反复冲漂。用碱水泡发的海参,难以保存较长的时间。涨发过头海参没有骨子,使海参质量大打折扣,故正常情况下反对用醋或碱参与涨发。

⑤ 海参剖腹去脏时,紧贴肉身的几条纵向肠状物可不急于除去,直到涨发完成时再除去不迟。这有助于海参在涨发过程中保持形体完整不糜烂。

⑥ 热水瓶、焖烧锅、高压锅涨发海参,都要注意防止加热过头,因为用这几种器皿涨发,中途无法观察。

⑦ 涨发好的海参要浸放在清水中进保鲜柜,或是浸于冰水中,能延长保存时间。但不能取速冻法保存,否则海参肉会像海绵一般松空。

用冷水泡,泡到软为止!1.将洗净的干海参放入暖水瓶,用开水泡一夜便可回软,取出开膛,除去内脏,洗净,换水上火煮,水开关火.以后每天早晚各煮一次,将发好的海参取出,放入清水盆内,其余继续上火,直至全部发好,放入清水,再放入冰块,受冰的刺激,海参明显膨胀,柔软适口,发制时忌油腻.

2.干的刺参和泥芥参,需先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出.顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参的五脏,洗净再入冷水锅内煮几开后,离火浸泡.如此每天一次,3—-4天变可烹制.发制梅花参需要先用柴火烧糊皮,然后泡冷水内至软,用刀刮去烧糊皮再行泡发,勤换水.泡茄参换水时应将上次原汤兑入,否则烹制后参体会更脆,抽缩.

快不来 海参最好水发 灰参发的时候要用火烧去表皮 海参是大补之品,现将干海参水发的方法介绍如下:

市场上出售的海参一般为干海参,需要经过水发后才能烹调食用。商贩们为了加快水发速度,常用碱水来浸泡海参,这会破坏海参的营养。一些不法商贩还在水中添加甲醛来增加海参的含水量,严重地危害了消费者的健康。

家庭简单水发海参的方法是:用暖水瓶装满开水,将洗净的干海参放入其中(不要装入太多),盖严了盖子,12个小时后即可取出,顺肚开口,取出内脏,洗净后再放在冷水中泡5-6个小时,即可烹调使用。根据海参种类不同,500克干海参可以水发到1000克到6000克。

水发时切记,水中不可有油和盐。如有油,海参容易腐烂、溶化;如有盐,则不易发透。对个体较大的海参,可在初次水发后将其切成数段,再进行二次水发。你自己试试看

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