1、选购技能:芥菜头宜选个大圆整,表皮光滑,肉质坚实,无分杈,无须根,不伤不烂者。

2、保留秘诀:芥菜头置于阴凉处保留即可,可以包上保鲜膜防止风干。

3、芥菜头就是根用芥菜,是十字花科芸薹属 一年生草本植物,芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状,表皮通常为翠绿色,也有黄绿色或绿色。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的,但其形状为圆球,底下长了一个长须根,似萝卜,样子像个疙瘩,而且吃起来有一股辣味,故名之辣菜。最广泛的吃法是用盐腌制成咸菜吃,也有的处所将其做成辣菜、辣丝(山东诸城特产)等,吃起来有芥末的冲劲儿。

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