清淡家常菜(夏季饮食宜清淡)

本期导读:夏季饮食宜清淡,分享10道适合夏季的家常小炒,既清淡又好吃下饭

夏天到来了,夏季天气炎热,高温很容易让人感到各种不适,食欲也会大大降低。这个季节适合多吃一些新鲜蔬菜,为我们身体供给所需的营养,还能增强食欲。夏季饮食宜清淡,分享10道适合夏季的家常小炒,既清淡又好吃下饭,你可以学做一些可口的菜肴,丰富家里夏季餐桌,下面一起看看都有哪些菜肴:

【四色时蔬小炒】所需材料:荷兰豆150克、山药200克、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,干木耳要提前泡发,把干木耳放到清水中浸泡2个小时左右,荷兰豆择去两端,洗净,胡萝卜去皮洗净。

2.把山药切成片,放到清水中浸泡,滴几滴醋,这样山药颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成片。大蒜拍一下,再切成蒜粒。

3.锅内加入水,下入山药片和胡萝卜片焯水,水开后焯水1分钟左右,将山药和胡萝卜片捞出。

4.把山药和胡萝卜片捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分,山药焯水后,马上放到冷水中降温,这样可以保持山药脆嫩的口感,不会过火。

5.锅内水中加入几滴油,少许盐,下入荷兰豆和木耳一起焯水,把荷兰豆焯水至颜色变深绿,将荷兰豆和木耳一起捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分,荷兰豆焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使荷兰豆的颜色更翠绿,放到冷水中投凉,可以使荷兰豆口感脆嫩,而且颜色也不会变黄。

6.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香,炒出蒜香味。

7.下入荷兰豆和木耳,一起大火翻炒均匀,翻炒半分钟左右。

8.下入山药和胡萝卜片,再加入鸡精,适量盐,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,淋入少许香油,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的四色时蔬小炒就做好了。

【蚝油炒西葫芦】所需材料:西葫芦2个、油适量、蚝油1汤匙、大蒜2瓣、姜1片、

做法步骤:

1.把西葫芦洗净,把西葫芦的两段切去不要。西葫芦应选择新鲜,嫩一些的,瓜体周正,表面光滑无疙瘩,不伤不烂者。

2.把西葫芦顺长切成两半,再把西葫芦斜刀切成段。

3.再把西葫芦切成菱形片,切不好菱形片,切半圆的片也可以。

4.将姜切末,大蒜切片,准备好蚝油。

5.锅内加入油烧热,下入姜末,蒜片,爆香,再下入西葫芦片翻炒,把西葫芦片炒至稍变软。

6.把西葫芦片炒软后,下入蚝油,加入少许盐,蚝油比较咸,盐要少放,或者不用放,蚝油要食材出锅前放,蚝油在菜肴八成熟的时候下锅为最合适,能够凸显蚝油的鲜香味道。放早了,蚝油的鲜味尽失。

7.把西葫芦片和蚝油一起翻炒均匀,西葫芦烹调时不宜煮得太烂,以免营养损失。淋入少许水淀粉勾芡,大火翻炒至汤汁变得黏稠,关火,盛出装盘即可。

【酸辣土豆丝】所需材料:土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒10几粒、米醋2汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.把土豆洗干净,再把土豆刮去外皮,洗净。

2.土豆顶刀先切两片,再把切过的一面平放在菜板上,这样容易把土豆稳住,容易切。土豆把土豆切成片,再切成丝,土豆丝要切得粗细均匀些,否则,炒出的土豆丝容易生熟不均。

3.把切好的土豆丝放在清水中,投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,这样土豆丝的颜色就不会氧化变黑,炒制时,土豆丝也不会粘锅,这是炒土豆丝的一个小技巧。土豆含淀粉,淀粉遇热就会糊化,炒制时就容易粘锅,所以,把土豆丝表面的淀粉洗净,炒制时,就不会粘锅。

4.把土豆丝捞出,沥净水分待用。

5.葱切段,大蒜切片,把干辣椒用剪刀顺长剪成段,辣椒籽不要,把辣椒段放到清水中泡1分钟,将干辣椒段捞出沥净水分待用。干辣椒比较干,放入油内炸香时,容易炸焦,有苦味,把干辣椒用水润一下,炸制时就不容易炸焦,味道更香。

6.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸香,再下入葱段炸香,将葱段和花椒捞出不要。

7.下入干辣椒段小火炸香,不要炸焦了。

8.下入土豆丝大火翻炒,淋入1汤匙米醋,烹出醋香味,不停地翻炒土豆丝,将土豆丝翻炒至断生,加入盐,鸡精,蒜片,大火翻炒均匀,再淋入1汤匙米醋,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【黄豆芽炒香干】所需材料:黄豆芽半斤、香干2片、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,黄豆芽投洗干净。

2.把香干切成条,尖椒去蒂去籽,切成丝,干辣椒剪成段,辣椒籽不要,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片。

3.锅内加入水烧开,下入香干焯水,水开后煮1分钟左右,把香干煮变软,将香干捞出,沥净水分待用。

4.锅内水重新烧开,下入黄豆芽焯水,将黄豆芽焯水至断生,将黄豆芽捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。黄豆芽焯水,可以去除黄豆芽的豆腥味,还可以缩短炒制时间,减少营养流失。

5.锅内加入油烧热,下入葱花,姜丝,蒜片和干辣椒段,爆香。

6.下入香干和尖椒丝一起翻炒1-2分钟。

7.下入黄豆芽大火翻炒均匀,淋入生抽,加入盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘,一盘黄豆芽炒香干就做好了。

【绿豆芽韭菜炒粉丝】所需材料:绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴

做法步骤:

1.首先把粉丝放在大碗内,淋入开水,用筷子把粉丝拨散开,把粉丝烫软,再淋入适量冷水,用温水泡发粉丝,泡1小时左右,将粉丝泡发至无硬心。

2.到时间后,将粉丝捞出沥净水分,淋入1汤匙熟油或者色拉油,再加入1汤匙酱油,拌匀,这样粉丝炒制时就不会互相粘连,粘成一团,也不会粘锅,这是炒粉丝的一个小窍门。

3.把绿豆芽投洗干净,挑去豆皮,沥净水分,水分要沥干净。

4.韭菜择去老叶,洗净,再把绿豆芽切成寸段。

5.锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香,再下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽翻炒至断生,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素c少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素b1流失,又可以加强减肥作用。

6.下入粉丝,韭菜段,盐,鸡精,大火快速翻炒,将韭菜炒至稍变软,关火,盛出装盘即可。

【白灼芦笋】所需材料:芦笋半斤、油盐适量、大蒜2瓣、干辣椒2个、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、

做法步骤:

1.芦笋食用的部分是它的嫩茎,把新鲜的芦笋清洗干净,根部去老皮 ,切去老梗 。

2.大蒜拍碎,再切末,干辣椒剪成段,辣椒籽不要,干辣椒也可以用小米辣,或者不放辣椒也可以,辣椒用来配色、增香。

3.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入芦笋焯水,水开后煮1分钟左右,把芦笋捞出,马上放到冷水中投凉,使芦笋迅速降温,将芦笋捞出,沥净水分待用。

芦笋焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使芦笋的颜色更翠绿,焯水后,马上放到冷水中投凉,可以保持芦笋脆嫩的口感,而且,颜色也不会变黄。

4.锅内加入2-3汤匙水,加入生抽,蚝油,少许白糖,烧开,关火,料汁就调好了。

5.把芦笋放到盘内,淋入调好的料汁淋在盘内,把蒜末和干辣椒段放在芦笋上。

6.锅内加入油烧热,将热油淋在蒜末和干辣椒上,炸出香味,这样一盘色香味俱全的白灼芦笋就做好了。

【蒜苔炒鸡蛋】所需材料:蒜苔半斤、鸡蛋4个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.准备好所需材料,蒜苔择去头尾,洗净,沥净水分,有些蒜苔尾部有一段比较硬,要掰下来不要,吃着比较柴,嚼不烂。

2.再把蒜苔切成段。

3.葱切葱花,大蒜切片,鸡蛋磕入碗内,把蛋液搅打均匀。

4.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,加热至蛋液变凝固,再把鸡蛋翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用。

5.锅内再添加少许油,下入葱花和蒜片爆香。

6.下入蒜苔翻炒,将蒜苔翻炒至颜色变深绿,表面起皱皮,加入盐,淋入少许水,把盐化开,大火翻炒半分钟,把蒜苔炒入味。

7.下入炒好的鸡蛋块,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘蒜苔炒鸡蛋就做好了。

【蒜蓉菜心】所需材料:菜心300克、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉少许、

做法步骤:

1.将菜心择去老叶,洗净,切去根部,较老的部位,大蒜切成末

2.锅加水烧开,加入少许盐,淋入几滴油,先下入菜心梗部,水开后再将叶的部位一起焯水,大火烧开,将菜心捞出,菜心焯水时加入盐和几滴油,会使菜心颜色更翠绿,先下入菜梗焯水,再下入菜叶,这样菜叶不会焯过火,菜梗和菜叶熟制时间一样

3.将菜心捞出后,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用,这是营养素流失的继续。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温。还可以保持脆嫩的口感

4.锅加油烧热,下入蒜末小火炒出蒜香味,不要用大火炒蒜末,大火容易把蒜末炒焦

5.下入菜心,大火翻炒几下,下入盐,鸡精,淋入少许水淀粉勾薄芡,快速翻炒均匀,关火,盛出,装盘即可,炒制时要大火快炒,炒久了,菜心颜色会变黄,口感不脆嫩了。

【蒜蓉蒸冬瓜】所需材料:冬瓜1段、大蒜1头、油盐适量、葱1段、蒸鱼豉油2汤匙、香油半汤匙、鸡精1茶匙、白糖2茶匙、红辣椒2个

做法步骤:

1.把冬瓜切去外皮,再刮去瓜瓤。

2.再把冬瓜切成半厘米厚的片。

3.把冬瓜片转圈摆在盘内待用。

4.下面就来炒蒜蓉汁,把大蒜切成末,把蒜末放清水中投洗一下,再用漏网把大蒜滤出,沥净水分。锅内加入油,烧至5-6成热,下入锅内一半的蒜末,小火炸制蒜末,一边炸制一边搅动,将蒜末炸制飘起,颜色变黄。关火,用滤网把炸好的蒜蓉捞出待用。把剩下另一半未炒制的蒜末,放到盆内,1汤匙香油,加入鸡精,白糖,盐,拌匀。

5.把炸制的蒜油加热,加热至7-8成热,将蒜油分次淋在盆内,一边淋油一边搅动,使蒜蓉受热均匀,把盆内的蒜蓉炸香。把开始用滤网滤出的蒜蓉,放入盆内,一起搅拌均匀,这样蒜蓉汁就做好了,这是金银蒜蓉酱汁的做法。

6.把做好蒜蓉汁淋在冬瓜片上,蒸锅加水烧开,把装冬瓜的盘子,放入到蒸屉上,盖上锅盖,大火烧开,蒸15分钟。

7.到时间后,把盘子取出,放上葱丝和红辣椒圈,转圈淋入蒸鱼豉油。

8.锅内加入油烧热,加热至冒烟,将热油淋在葱丝和红辣椒段上,激出香味。一盘色香味俱全的蒜蓉蒸冬瓜就做好了。

【西红柿炒丝瓜】所需材料:丝瓜2根、西红柿2个、油盐适量、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.准备好所需材料,丝瓜刮去外皮,洗净,不要去太多,留有薄薄青绿色,西红柿洗净,丝瓜应该选择比较嫩的,炒出来好吃,选择长的,直的丝瓜购买,丝瓜的根部弯度越大越老。

2.将丝瓜切成滚刀块,滚刀块的切法就是左手按住丝瓜右手持刀斜着切,切一刀左手把丝瓜转一下,这样切出来就是滚刀块了。

3.西红柿去蒂,再切成块。

4.锅加油烧热,下入蒜末炒出蒜香味,再下入西红柿翻炒,将西红柿翻炒出水。

5.下入丝瓜,加入盐,翻炒1-2分钟。

6.淋入少许水,煮2-3分钟,将丝瓜烧制变软,关火,盛出装盘即可。